Natal com os Chefs no Mercado Central – Ivo Faria
O que falar de um chef que já é conhecido de todos? Que já fez uma longa e bela história na gastronomia? A gente podia falar de cursos, de cargos, de empresas, de formação, de festivais. Mas vamos tentar simplificar registrando o empreendimento que o tornou premiado nacional e internacionalmente: Vecchio Sogno, seu restaurante de comida italiana criativa, onde faz questão de chefiar a cozinha.
Sua história o faz ser lembrado por todos quando o assunto é gastronomia e, exatamente por isso, é um dos convidados para participar do Natal com os Chefs, no Mercado Central.
Ele veio às compras aqui no Mercado Central e ensinou a fazer um salmão em crosta parmegiana com arroz natalino e manteiga negra que vai reunir muitas famílias na hora da ceia de Natal.
Acompanhe, aprenda e prepare o seu também.
Salmão em crosta parmegiana com arroz natalino e manteiga negra
INGREDIENTES:
- 4 porções de salmão, de 170 g a 180 g cada
- 50 ml de azeite
- Sal
- 3 fatias de pão de forma raladas na hora
- 50 g de queijo canastra meia cura
- 40 g de manteiga ponto pomada
- 1 maço salsa
- 100 g de manteiga (para o molho)
- Gengibre a gosto
- 60 ml de shoyo suave
- Limão a gosto
PREPARAÇíO
- Cortar o salmão em porções de 170 a 180 gramas, temperar com sal e pimenta-do-reino.
- Frigir o salmão de um lado e reservar.
- Preparar uma massa juntando o pão ralado, a manteiga em forma de pomada, o queijo canastra ralado e a salsinha picada na hora.
- Formar uma crosta sobre o salmão na parte que ficou sem frigir. Reservar.
- Levar a manteiga ao fogo e deixar ficar corada, igual cor de avelã. Acrescentar limão, toque de shoyo, salsa picada e gengibre ralado.
ARROZ NATALINO
Ingredientes:
- 700 g de arroz cozido
- 150g de amêndoas laminadas e torradas
- Gergelim torrado preto e branco a gosto
- 200 g de damasco em cubos de 0,5 cm x 0,5 cm
- 80 g de manteiga negra
- 1 maço de ceboullete cortada fina
PREPARAÇíO
- Refogar na manteiga as amêndoas e o gergelim e acrescentar o damasco.
- Juntar o arroz e corrigir o tempero.
