Natal com os Chefs no Mercado Central – Edson Puiati
O chef Edson Puiati é daqueles que, se a gente for apresentar, vira textão. Difícil resumir. Mas vamos tentar: 35 anos de gastronomia e hotelaria, gerente geral do Hotel Escola Senac Grogotó, professor de cursos superiores, pesquisador da culinária mineira, realizador de eventos e festivais gastronômicos, empreendedor, consultor e curador gastronômico. Vale dar um Google pra saber da sua história.
Por tudo que fez e faz, é um dos escolhidos para o Natal com os Chefs no Mercado Central.
Ele veio às compras no Mercado Central na última sexta, 20, e ensinou a fazer uma costelinha suína que a gente acredita que vai fazer parte de muitas ceias de Natal. Quem sabe da sua também?
RECEITA DO CHEF
Costelinha suína caramelizada na rapadura e cachaça com fritada de baroa
INGREDIENTES:
- 1 kg de costelinha suína com osso em pedaços de 4cm
- Sal temperado com pimentas e especiarias
- 1 limão rosa ou cravo
- 2 ramos de tomilho
Para o molho de rapadura:
- 50 g de manteiga ou gordura de porco
- 20 g de alho picado
- 40 g de cebola picada
- 40 g de rapadura
- 20 ml de vinagre balsâmico tinto reduzido (crema)
- 60 ml de cachaça de amburana
Para a fritada de baroa:
- 600 g de baroas (mandioquinhas) descascadas e fatiadas finas em um mandolim
- 40 g de manteiga ou gordura de porco
- 30 g de alho picado
- 50 g de cebola picada
- 1 maço de salsa picada
- 1 maço de cebolinha picada
- 3 ovos batidos
- 60 g de requeijão cremoso
- 100 g de queijo curado acima de 45 dias e ralado
MODO DE PREPARO
- 1. Cortar e limpar as costelinhas, temperar com sal temperado, limão e reservar.
- 2. Selar em pouca gordura e cozinhar no método pinga e frita, com o ramo de tomilho até que fique cozida. Reservar.
Para a fritada de baroa
- 3. Refogar o alho em uma frigideira de teflon, com manteiga ou gordura de porco, até que doure. Juntar a cebola.
- 4. Acrescentar as baroas descascadas e fatiadas, temperar com sal e condimentos a gosto.
- 5. Juntar os ovos, a salsa picada e a cebolinha picada.
- 6. Salpicar metade do queijo minas ralado e fritar dos dois lados.
- 7. Cobrir com o requeijão, salpicar o restante do queijo ralado e reservar.
Para o molho de rapadura e cachaça
- 8. Refogar na mesma panela da costelinha, acrescentando, se necessário, manteiga ou gordura de porco, o alho até que doure, juntar a cebola.
- 9. Acrescentar a rapadura aos poucos até derreter, juntar o vinagre balsâmico temperando o molho. Reservar.
- 10. Montar os pratos com fritada de baroa e a costelinha caramelada na rapadura e cachaça por cima.
- 11. Napear com o molho de rapadura e cachaça.
- 12. Decorar a gosto.
Napear.
Dica: Você pode acrescentar bacon frito picado no recheio da fritada.
