Receita: Mineirinho Valente
No post anterior contamos a história do Casa Cheia. Agora apresentamos a receita do Mineirinho Valente, criada pelo Chef Ilmar para o concurso Comida di Buteco de 2005.
Foram necessários quatro meses de pesquisa para desenvolvê-la. A ideia era usar ingredientes tipicamente mineiros e o nome foi uma sugestão dos amigos: da canjiquinha veio o nome mineirinho; o “valente” veio do espinafre, em referência ao desenho animado Popeye.
Para fazer o prato você vai precisar de:
600 gramas de canjiquinha
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho picado
2 talos de aipo picado
Tempero alho e sal a gosto
2 caldos de costela
4 dentes de alho
2 colheres de manteiga
4 colheres de azeite
1 pitada de curry
Pimenta biquinho para decorar
Cheiro verde
Queijo minas
Pimenta do reino a gosto
400gr de lombo defumado
400gr de linguiça
400gr de costelinha de porco desossada.
A costelinha tem um segredinho especial: tempere com alho, sal e pimenta do reino e corte em cubos. Deixe a carne marinar no vinho branco seco por 24 horas antes do preparo.
A canjiquinha deve ficar de molho na água por aproximadamente 1 hora, para inchar.
O preparo:
Numa panela grande coloque azeite e alho para fritar. Acrescente aos poucos a cebola, o pimentão, o curry, o aipo e deixe fritar por alguns minutos.
Escorra a canjiquinha e coloque na panela. Aos poucos acrescente o caldo de costela já dissolvido na água e deixe cozinhar por 15 min a 20 min. Atenção: tem que mexer constantemente para não agarrar. Acrescente a manteiga e reserve.
Frite o lombo, a linguiça e a costelinha separadamente na manteiga e reserve. Depois de tudo pronto, volte com a canjiquinha para o fogo e acrescente as carnes. Deixe cozinhar por mais 10 min e tempere com sal a gosto. A canjiquinha está pronta.
A montagem é o segredo do prato. Primeiro, coloque as folhas de espinafre no fundo. Acrescente a canjiquinha até a metade. No meio coloque bastante queijo minas ralado e por cima mais uma camada de canjiquinha. Depois é só decorar com cheiro verde, pimenta biquinho e uma pitada de queijo ralado.
O mineirinho valente está pronto! O ideal é servir e degustar na hora, para o queijo não esfriar. E essa receita serve 20 porções.