Quando assunto é caipirinha não há dúvidas: a bebida é a preferida pelos gringos que visitam o Mercado. O drink tradicionalmente é feito de cachaça branca e com açúcar refinado, mas, para Fernando Leite, comerciante da loja Estação Engenho, uma boa, saborosa e acima de tudo saudável caipirinha se faz com a cachaça envelhecida, que confere especial sabor para paladares mais exigentes.
Por isso, ele apresenta a receita da Caipirinha Morena, assim chamada pelo aspecto marrom proporcionado pelo açúcar mascavo e pelas cachaças envelhecidas em tonéis de madeira, como o Jacarandá, a Oliveira, o Jatobá e o Pau Brasil. Essas cachaças adquirem um sabor intenso da madeira e este é percebido na caipirinha, proporcionando uma nota diferenciada e especial a ela.
A Caipirinha Morena leva os seguintes ingredientes:
70 ml de cachaça envelhecida em tonéis de Jacarandá, Jatobá, Oliveira ou Pau Brasil
½ limão (taiti, galego ou capeta).
2 colheres de açúcar mascavo peneirado.
4 a 5 cubos de gelo
Modo de preparo:
Primeiro passo é cortar o limão ao meio e retirar a membrana branca, que pode deixar a caipirinha mais amarga. Feito isso, corte a fruta em pedaços menores.
No próprio copo ou no pilão de madeira adicione o limão, a cachaça e o açúcar. Deve-se macerar a mistura moderadamente e mexer bem, para dar uma boa solubilidade ao açúcar. O mascavo é usado por ser mais saudável e natural, pois não sofre os processos químicos do açúcar refinado e tem muito mais proximidade com a natureza do engenho. Se preferir, pode substituí-lo pelo mel.
Adicione gelo e decore o copo com uma rodela de limão.
A dica: Prepare duas caipirinhas, utilizando cachaças envelhecidas em jacarandá e oliveira, ou em jatobá e pau Brasil. Compare os sabores e descubra qual combina com seu paladar.
Estação Engenho 3273-3645.
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