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Natal com os Chefs no Mercado Central – Edson Puiati

O chef Edson Puiati é daqueles que, se a gente for apresentar, vira textão. Difícil resumir. Mas vamos tentar: 35 anos de gastronomia e hotelaria, gerente geral do Hotel Escola Senac Grogotó, professor de cursos superiores, pesquisador da culinária mineira, realizador de eventos e festivais gastronômicos, empreendedor, consultor e curador gastronômico. Vale dar um Google pra saber da sua história.

Por tudo que fez e faz, é um dos escolhidos para o Natal com os Chefs no Mercado Central.

Ele veio às compras no Mercado Central na última sexta, 20, e ensinou a fazer uma costelinha suína que a gente acredita que vai fazer parte de muitas ceias de Natal. Quem sabe da sua também?

RECEITA DO CHEF

Costelinha suína caramelizada na rapadura e cachaça com fritada de baroa

INGREDIENTES:

  • 1 kg de costelinha suína com osso em pedaços de 4cm
  • Sal temperado com pimentas e especiarias
  • 1 limão rosa ou cravo
  • 2 ramos de tomilho

Para o molho de rapadura:

  • 50 g de manteiga ou gordura de porco
  • 20 g de alho picado
  • 40 g de cebola picada
  • 40 g de rapadura
  • 20 ml de vinagre balsâmico tinto reduzido (crema)
  • 60 ml de cachaça de amburana

Para a fritada de baroa:

  • 600 g de baroas (mandioquinhas) descascadas e fatiadas finas em um mandolim
  • 40 g de manteiga ou gordura de porco
  • 30 g de alho picado
  • 50 g de cebola picada
  • 1 maço de salsa picada
  • 1 maço de cebolinha picada
  • 3 ovos batidos
  • 60 g de requeijão cremoso
  • 100 g de queijo curado acima de 45 dias e ralado

MODO DE PREPARO

  • 1. Cortar e limpar as costelinhas, temperar com sal temperado, limão e reservar.
  • 2. Selar em pouca gordura e cozinhar no método pinga e frita, com o ramo de tomilho até que fique cozida. Reservar.

Para a fritada de baroa

  • 3. Refogar o alho em uma frigideira de teflon, com manteiga ou gordura de porco, até que doure. Juntar a cebola.
  • 4. Acrescentar as baroas descascadas e fatiadas, temperar com sal e condimentos a gosto.
  • 5. Juntar os ovos, a salsa picada e a cebolinha picada.
  • 6. Salpicar metade do queijo minas ralado e fritar dos dois lados.
  • 7. Cobrir com o requeijão, salpicar o restante do queijo ralado e reservar.

Para o molho de rapadura e cachaça

  • 8. Refogar na mesma panela da costelinha, acrescentando, se necessário, manteiga ou gordura de porco, o alho até que doure, juntar a cebola.
  • 9. Acrescentar a rapadura aos poucos até derreter, juntar o vinagre balsâmico temperando o molho. Reservar.
  • 10. Montar os pratos com fritada de baroa e a costelinha caramelada na rapadura e cachaça por cima.
  • 11. Napear com o molho de rapadura e cachaça.
  • 12. Decorar a gosto.

Napear.

Dica: Você pode acrescentar bacon frito picado no recheio da fritada.