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Semana da Gastronomia Mineira no Mercado Central

Em 05 de julho é celebrado o dia da Gastronomia Mineira, homenagem ao nascimento do escritor Eduardo Frieiro.

Celebrando a data, foi realizado nos corredores do Mercado Central a Semana da Gastronomia Mineira, com a participação do Bar da Lora, Casa Cheia e o Restaurante Delícias da Val elaborando pratos da culinária mineira.

O evento foi um sucesso com uma programação muito saborosa e reforçou ainda mais os sabores de nossa gastronomia. Segue abaixo as receitas dos pratos preparados:

PAELLA MINEIRA
Realizado pelo RESTAURANTE DELÍCIAS DA VAL, preparado pela Chef Valdelícia

300 grs de bacon – Cortar em quadrados
300grs de carne de sol – Cozinhar e cortar em cubos
500 grs de contra coxa desossada – Temperar, assar e cortar
500grs de costelinha suína fresca – Temperar, assar e cortar
500grs de lingüiça de pernil fresca – Assar e cortar em rodelas
500grs de lombo suíno – Cortar em cubos e temperar
500grs de miolo de alcatra – Cortar em cubos, temperar
2kg de toucinho em tiras pequenas – Branquear, resfriar (fritar em óleo a 150º C)
50grs de alho descascado – Triturado
100grs de cebola – Repicada
200ml de azeite
500grs de arroz parabolizado
Sal – O necessário
5grs de pimenta do reino em grãos – Moer na hora
2 Sachês de tempero paellero – Utilizar para o preparo do arroz
1 Bandeja de pimenta dedo de moça – Decorar
100 grs de queijo minas canastra – Decorar (cortado em macedônia)
1 Bandeja de ervilha torta – Branquear
1 Maço de salsa crespa – Decorar
1 Maço de cebolinha – Cortada fina
2 Maços de couve – Cortar fina e fritar
2 Unid de milho verde – Cozinhar e cortar em rodelas pequenas
1 Dúzia de ovos – Fritar na hora de decora

Passos:
1º – Selar o lombo, miolo de alcatra e reservar.
2º – Aquece o azeite, refogue metade do alho e metade da cebola. Entre com o arroz refogando com o tempero paellero, deixar al dente.
3º – Num paellero refogue o restante do alho e cebola e acrescente todas as carnes.
4º – Colocar o arroz corrigindo com o sal e a pimenta e tampe por 15 minutos.
5° – Acrescente a ervilha e o milho verde e deixe ganhar sabor.
6° – Finalizar com a cebolinha, decore com a couve, o queijo, a pimenta dedo de moça, salsinha crespa, o ovo e o torresmo.

MEXIDOIDO CHAPADO – Prato do concurso “Comida di Buteco 2006”
Realizado pelo RESTAURANTE CASA CHEIA, preparado pelo Chef Ilmar

RECEITA – INGREDIENTES: (Porção para 20 pessoas)
300 grs de lombo defumado
350 grs linguiça semi-defumada
350 grs de filé de peito de frango
200 grs de bacon
2 pimentões vermelhos
2 abobrinhas
4 talos de aipo
2 cebolas
½ repolho roxo
2 brócolis ninja
5 cenouras
Cheiro verde (cebolinha)
2 latas de milho verde
20 tomates cereja
Azeite extra virgem
Alho triturado
Pimenta biquinho
Arroz cozido
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO DO PRATO:
Dourar o alho na chapa com azeite, passar o aipo, cebola e pimentão misturando com o alho e reservar. Passar o bacon, a linguiça, as tiras do peito de frango, lombo defumado. Em seguida, a abobrinha, brócolis, cenoura e o repolho roxo, regando sempre com azeite, um pouco de sal e pimenta do reino. Misturar as carnes com legumes e, em seguida, colocar o arroz e milho verde, misturando todos os ingredientes e temperar a gosto com sal e pimenta. Salpicar cheiro verde.

TROPEIRO MINEIRO
Realizado pelo BAR DA LORA, preparado pela Chef Lora (Eliza)
INGREDIENTES:
01 kg de feijão carioca
300 grs de carne cozida desfiada
900 grs de linguiça defumada fina picada
300 grs de bacon picadinho
300 grs de bife de pernil picado em tirinhas
500 grs de farinha de milho
500 grs de farinha de mandioca
01 dúzias de ovos
01 cebola grande
01 maço de couve
Cheiro verde (cebolinha e salsinha)
01 copo de gordura de porco
01 cabeça de alho com uma colher de sopa de sal (socado)
02 caldos de carne
Coloral
Torresmo Pururuca
MODO DE PREPARO DO PRATO:
Cozinhe o feijão ao dente e escorre bem. Cozinha a carne, desfia e reserve. Frite o pernil, o bacon, a linguiça e reserve. Pique a cebola e a couve bem fina. Refogue na gordura de porco a cebola, o alho socado com sal, o feijão e as carnes. Em uma panela coloque uma colher de coloral e sal, frite os ovos batidos e misture a farinha de milho aos poucos. Depois misture os ovos, a couve e o cheiro verde no feijão com as carnes. Desligue o fogo e acrescente a farinha de mandioca. Sirva o tropeiro e coloque o torresmo por cima.

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