Receita da Val: Baronesa Caipira
Quem conhece a Val Jesus sabe que ela é daquelas cozinheiras de mão cheia. Chegou no mercado em 2008 como chef do Butiquim do Antônio, onde preparava os tira-gostos com a harmonização de cervejas. Com tempo começou a trabalhar em eventos, fez vários cursos e conquistou os clientes, que a incentivaram a abrir o seu próprio restaurante.
E em fevereiro deste ano o Restaurante Delícias da Val foi inaugurado no Mercado Central. Especializada na cozinha mineira, a casa está aberta todos os dias e os pratos do cardápio criados pela chef Val Delícia representam muito bem o nome escolhido.
Hoje apresentamos aqui uma de suas deliciosas receitas de inverno, a Baronesa Caipira:
Ingredientes
1 kg de cenoura baroa
150 g de manteiga clarificada
100 g cebola picada em cubos
80 g alho picado em cubos
600 g de frango caipira
100 ml de creme de leite culinário
150g amêndoas laminadas
queijo ralado para decorar
Preparo: O frango deve ser limpo, cortado em pedaços pequenos e temperado com sal e pimenta do reino branca.
Descasque e cozinhe a cenoura baroa em água por aproximadamente 15 minutos e depois passe no processador. Numa panela coloque a manteiga clarificada e frite 50g de alho e 50g de cebola. Coloque o creme de cenoura baroa, o creme de leite e as amêndoas laminadas, misture bem até dar fervura e reserve.
O frango caipira deve ser refogado no azeite com 30g de alho e 50g de cebola. Essa quantidade é importante, para o sabor do alho não sobressair. Deixe dourar e vá acrescentando caldo de legumes aos poucos. Deixe a carne cozinhando e vá retirando os ossos, até desmanchar.
Para a montagem do prato é necessário um utensílio fundo. Coloque creme de baroa e salpique o queijo ralado. No centro coloque o ragu de frango caipira e decore com cheiro verde. Está pronto! É só servir bem quentinho. Essa receita rende 12 porções.
O segredinho da Val é o seu caldo de legumes. Para 2 litros de água use 2 talos de salsão com folhas, 1 alho poró, 1 cebola inteira com casca, 4 folhas de louro, 2 cenouras inteiras. Cozinhe todos os itens juntos até soltar o sabor. Esse caldo pode ser armazenado e utilizado em outras receitas.
